Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή κατάσταση που προκαλείται από τοξίνες βακτηρίων που ονομάζονται Clostridium botulinum. Προσβάλλουν το νευρικό σύστημα και προκαλούν παράλυση που σταδιακά εξαπλώνεται σε όλο το σώμα, ξεκινώντας από το κεφάλι μέχρι τα πόδια. Οι τρεις κύριες μορφές αλλαντίασης είναι:
Βρεφική αλλαντίαση
Τροφική αλλαντίαση
Αλλαντίαση πληγών
Συμπτώματα
Όλοι οι τύποι αλλαντίασης μπορεί να είναι θανατηφόροι και θεωρούνται ιατρικές καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Τα σημάδια και τα συμπτώματα για τις τρεις κύριες μορφές αλλαντίασης είναι:
Βρεφική αλλαντίαση: Δυσκοιλιότητα, μυϊκή αδυναμία, κόπωση, σάλια, δυσκολία στη διατροφή, ευερεθιστότητα και μυϊκή αδυναμία (τα συμπτώματα αρχίζουν 18-36 ώρες από τότε που η τοξίνη θα εισέλθει στο σώμα του μωρού):
Τροφική αλλαντίαση: Δυσκολία κατάποσης ή ομιλίας, ξηροστομία, αδυναμία του προσώπου, θολή ή διπλή όραση, δυσκολία στην αναπνοή, ναυτία, έμετος, κράμπες στο στομάχι, πεσμένα βλέφαρα και μυϊκή αδυναμία
Τα συμπτώματα αρχίζουν μεταξύ 18-36 ωρών από τη στιγμή που η τοξίνη έχει εισέλθει στο σώμα και μπορεί να διαρκέσουν από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες ανάλογα με την απορροφούμενη τοξίνη.
Αλλαντίαση πληγών: Δυσκολία κατάποσης ή ομιλίας, πυρετός, αδυναμία του προσώπου, θολή ή διπλή όραση, δύσπνοια, πεσμένα βλέφαρα και μυϊκή αδυναμία
Αιτίες
Η αλλαντίαση προκαλείται από τα βακτήρια Clostridium botulinum, που βρίσκονται στο έδαφος, τη σκόνη και τα ιζήματα του ποταμού ή της θάλασσας. Τα βακτήρια μπορούν να παράγουν εξαιρετικά δηλητηριώδεις τοξίνες όταν στερούνται το οξυγόνο. Οι αιτίες στις τρεις κύριες μορφές αλλαντίασης περιλαμβάνουν:
Βρεφική αλλαντίαση: Γνωστή ως η πιο κοινή μορφή αλλαντίασης. Ξεκινά αφού τα σπόρια των βακτηρίων του Clostridium botulinum αναπτυχθούνι στην εντερική οδό του μωρού και συνήθως εμφανίζονται μεταξύ των ηλικιών 2 και 6 μηνών. Η πηγή της παιδικής αλλαντίασης μπορεί να είναι το μέλι. Ωστόσο, είναι πιο πιθανό να εκτεθεί σε έδαφος μολυσμένο από βακτήρια.
Τροφική αλλαντίαση: Τα βακτηρίδια ευδοκιμούν και παράγουν τοξίνες όπου υπάρχει λίγο οξυγόνο, όπως σε κονσέρβες χαμηλές σε οξύτητα (πράσινα φασόλια, καλαμπόκι και πατζάρια). Μόλις καταναλωθούν οι μολυσμένες τροφές, οι τοξίνες διαταράσσουν την λειτουργία των νεύρων στο σώμα προκαλώντας παράλυση.
Αλλαντίαση πληγών: Εάν τα βακτήρια εισέλθουν σε μια πληγή, θα προκαλέσουν μια επικίνδυνη μόλυνση που παράγει μια επικίνδυνη τοξίνη για το σώμα. Η αλλαντίαση πληγών έχει αυξηθεί στο πέρασμα των χρόνων σε άτομα που εγχέουν ηρωίνη, η οποία μπορεί να περιέχει σπόρια βακτηρίων.
Επιπλοκές
Οι επιπλοκές που οφείλονται στην τοξίνη αλλαντίασης προκύπτουν επειδή η τοξίνη επηρεάζει τον έλεγχο των μυών σε όλο το σώμα. Αυτές οι επιπλοκές περιλαμβάνουν:
Διαταραχή ομιλίας
Δυσκολία κατάποσης
Μακροχρόνια αδυναμία
Κόπωση
Δύσπνοια
Πρόληψη
Πρέπει να εφαρμοστούν οι κατάλληλες τεχνικές προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια του ατόμου από τα μικρόβια αλλαντίασης. Αυτές οι τεχνικές περιλαμβάνουν:
Μαγείρεμα του φαγητού στους 250 για τουλάχιστον 30 λεπτά
Βράσιμο του φαγητού για 10 λεπτά πριν να σερβιριστεί
Να τρώτε φαγητό σερβιρισμένο σε πιάτο αντί απευθείας από την συσκευασία που προήλθε
Να αποθηκεύετε το λάδι με εκχύλισμα σκόρδου ή βοτάνων στην κατάψυξη.
Αποφύγετε να δώσετε σε βρέφη κάτω του 1 έτους μέλι, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος της παιδικής αλλαντίασης
Αποφύγετε την ένεση ή την εισπνοή ναρκωτικών του δρόμου
